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Nachdem ich dieses Jahr mit der Tuta Absoluta Bekämpfung erstmals gute Erfolge hatte (was noch ein eigener Beitrag wird), hat meine Tomaten über ein langes Wochenende eine Fäulnis gepackt und rasantes abernten war angesagt.
Das Problem zu viele Tomaten und was man damit machen kann gibt es aber eigentlich bei uns nicht, Ketchup und Tomate Frito sind schon in Massen eingemacht, Gazpacho (übrigens super gut zum abnehmen!) gibt es eh jeden Tag - zu viele Tomaten gibt es einfach nicht....
Um mal etwas abzuwechseln musste daher ein Salmorejo her. Das Salmorejo Rezept ist jetzt nicht unbedingt Cordobes oder was ganz besonderes, sondern eher das Standard Rezept.
Salmorejo ist eine klassische Vorspeise in Spanien, eine kalte und dickflüssige Suppe. Er wird meist mit Cordoba (Cordobes) in Verbindung gebracht, aber in ganz Andalusien gibt es leicht verschiedene Varianten. Der wesentliche Unterschied zum Gazpacho ist, dass er keine Gurke enthält und mit dem Brot deutlich dickflüssiger ist. Auch eine Paprika ist nioht so oft enthalten, aber z.B. im Rezept aus Málaga (andaluz), ist dann doch wieder Paprika mit drin.
Bequem wie ich bin, nutze ich dafür die Thermomix. im spanischen Thermomix Buch habe ich das Rezept auch gefunden und hier mal übersetzt.
Man braucht:
Salmorejo Cordobés - das Original aus Córdoba
Das Problem zu viele Tomaten und was man damit machen kann gibt es aber eigentlich bei uns nicht, Ketchup und Tomate Frito sind schon in Massen eingemacht, Gazpacho (übrigens super gut zum abnehmen!) gibt es eh jeden Tag - zu viele Tomaten gibt es einfach nicht....
Um mal etwas abzuwechseln musste daher ein Salmorejo her. Das Salmorejo Rezept ist jetzt nicht unbedingt Cordobes oder was ganz besonderes, sondern eher das Standard Rezept.
Salmorejo ist eine klassische Vorspeise in Spanien, eine kalte und dickflüssige Suppe. Er wird meist mit Cordoba (Cordobes) in Verbindung gebracht, aber in ganz Andalusien gibt es leicht verschiedene Varianten. Der wesentliche Unterschied zum Gazpacho ist, dass er keine Gurke enthält und mit dem Brot deutlich dickflüssiger ist. Auch eine Paprika ist nioht so oft enthalten, aber z.B. im Rezept aus Málaga (andaluz), ist dann doch wieder Paprika mit drin.
Mein Salmorejo Rezept
Bequem wie ich bin, nutze ich dafür die Thermomix. im spanischen Thermomix Buch habe ich das Rezept auch gefunden und hier mal übersetzt.
Salmorejo Zutaten
Man braucht:
- 150 Gramm Olivenöl, wirklich gutes, also Virgen extra. Anderes geht sicher auch, wenn es aber nur ein gutes Olivenöl ist
- 4 gekochte Eier (zur Dekoration)
- 100 Gramm Jamon Serrano Schinken zur Dekoration (Iberico wäre natürlich ideal)
- 1-2 Knoblauchzehen, wenn sie zu groß sind besser nur eine
- 1 Kg schöne rote Tomaten
- 1 Teelöffel Salz
- 150 Gramm Paniermehl vom Weißbrot (vom Vortag, ich hab einfach das Baguette von der letzten Party genommen)
- 30 Gramm guten Weißweinessig
Salmorejo Zubereitung
- Zuerst wiegt man in der Thermomix die 150 Gramm Olivenöl ab und stellt das Öl dann für später zur Seite.
- Dann zerkleinert man die Eier 2 Sekunden auf Stufe 4 und stellt sie auch zur Seite.
- Jetzt kommt der Jamon Serrano dran und wird ein paar Sekunden auf voller Stufe zerkleinert. Wie lange und mit wie stark hängt natürlich vom Schinken ab. Ich schneide mir meist die harten Kanten vom ganzen Bein ab, die müssen also schon stärker zerkleinert werden. Den Schinken dann auch zur Seite stellen. Reinigen muss man die Thermomix für die Schritte übrigens nicht.
- Wenn man noch kein Paniermehl hat, kommen jetzt die 150 Gramm Weißbrot rein. Je nach Härte muss man halt Paniermehl machen, bei mir locker 10 Sekunden auf Stufe 8 bis 10.
- Und jetzt geht es eigentlich erst los: Die Tomaten (schon grob geschnitten), der Knoblauch und das Salz kommen für 30 Sekunden auf Stufe 5 rein.
- Dann kommt das Brot und der Essig dazu und es geht weitere 30 Sekunden auf Stufe 5 los. Jetzt sieht der Salmorejo schon lecker aus, aber das Rezept geht mit noch mal 2 Minuten auf Stufe 10 weiter, bis er richtig fein cremig aussieht.
- Zu guter Letzt füllt man bei Stufe 5 rührend langsam das Ölivenöl dazu und das war es auch schon, eigentlich kein schweres Rezept, was sicherlich auch mit anderen Küchenmaschinen in der Art zubereitet werden kann. Jetzt richtig kalt stellen.
- Ein paar Minuten bevor man den Salmorejo dann in Suppentellern oder großen Gläsern serviert, wird er schön auf den Tellern oder Im Glas mit den Eiern und dem Schinken garniert.
Salmorejo Cordobés - das Original aus Córdoba- Frank
Da hat man gleich eine weitere Rezeptvariante und natürlich viel schönere Bilder!